Probiyotik Soka

Probiyotik Soka

Soka kökeni balkanlar olan Boşnak turşusu diye bilinir. Kendisine has Yugoslav biberi olan sarı küçük dolma biber ile yapılır. Balkan ülkelerinde çok meşhur olan bu yiyecek “Paprika za pavlakom” yani ekşi kremalı biber olarak ta bilinir. Soka kendisine has tadı ve özellikleriyle damaklarda alışkanlık yaratan fermente ve sağlıklı bir yiyecek.

Fermente yiyeceklerin sağlıklı oldukları kadar lezzetli olması ve genel olarak herkese hitap etmesine en uygun örnek soka’dır. Boşnakların tüm dünyaya verdiği en lezzetli turşudur. Kahvaltıda yenildiği gibi akşam yemeklerinde de yenilebilir. Soka yapımı için Yugoslav biberi veya Sombroka denen küçük sarı dolmalık biberler kullanılır. Bu biberler eti kalın ve turşu yapımı için de ideal olan kendisine has lezzetli biberlerdir.

Soka’yı daha da sağlıklı bir probiyotik besine dönüştürmek için biraz probiyotik yoğurt suyu ve probiyotik peynir kullanabiliriz. Böylece lezzeti kadar içinde probiyotik yoğunluk olarak üstün bir besine dönüştürmek mümkündür. Haydi başlayalım…

Malzemeler

  • 2 kg Yugoslav veya Boşnak biberi (bulamazsanız küçük dolmalık biberlerle deneyebilirsiniz)
  • Kaya tuzu
  • 1 lt kaynatılmış ılıtılmış keçi sütü veya günlük pastörize süt.
  • 2 kg kaymak
  • 1 kg probiyotik beyaz peynir
  • 2 kaşık probiyotik yoğurt suyu (yoksa probiyotik kefir de kullanabilirsiniz)
  • Büyükçe bir cam kavanoz (tüm malzemenin sığabileceği şekilde)

Tarif:

  • Biberleri baş kısmından keserek çekirdeklerini çıkarıp içini temizleyelim. Bu esnada mümkün olduğunca az ve küçük bir başlık açarak biberlerin etini çok ziyan etmeyelim.
  • Bir kova suda biberleri yıkayarak, kurutmak için uygun bir yerde bekleterek kurutalım.
  • Biberlerin içini kaya tuzuyla bolca serperek yaklaşık 8-10 saat serin bir yerde bekletelim.
  • İçi için kaymak, probiyotik beyaz peynir ve biraz tuzu koyarak iyice mikserle çırpıyoruz.
  • Tuz yeterli miktarda olmalı. Bu yüzden tadarak ve deneyerek kendi damak tadınıza uygun olmasını ancak kendiniz bulabilirsiniz. Ben tüm bu karışım için bir tatlı kaşığı tepeleme kaya tuzu kullandım. Böylece çok tuzlu olmayan bir Probiyotik soka oldu.
  • Tuzda beklettiğimiz Boşnak biberleri bu bekleme süresi boyunca sulanır. Bu suyu biberleri ters çevirip bekleterek ve tuzlarını silkeleyerek biberleri kenara alalım.
  • Hazırlamış olduğumuz kaymak ve probiyotik peynir karışımını biberlerin içine dolduralım.
  • Sonra da bu biberleri başları yukarı gelecek şekilde kavanoza dizelim. Arta kalan kaymak peynir karışımını da süte katalım (eğer kaldıysa)
  • Sonra bu sütü kavanoza dolduralım. Ancak kavanozun tam dolu olmaması gerekir.
  • Kavanozun üstüne bir ağırlık (metal veya taş olmamalı) koyalım. Ben cam bardakaltı koydum.
  • Kavanozun ağzına önce temiz bir tülbent sonra da kapağını sıkıca kapatarak hava almasını önleyelim.
  • Kavanozu balkonda güneşten uzak karanlık bir yerde yaklaşık bir gün bekletelim.
  • Sonrada buzdolabına alalım. Yaklaşık 12-15 günde probiyotik sokamız yenmeye hazır olur.

Probiyotik soka sabah kahvaltısında, öğlen, akşam veya herhangi bir ara öğünde yenilebilir. Balkan ülkelerinde patates püresi ile yenilir. Patates püresinin yoğun karbonhidratı nedeniyle bunun yerine Siyez ekşi maya ekmek kullanılabilir. Ben kendi yapmış olduğum siyez ekşi maya poğaçaları iyice kızartarak iyi bir eküri oluşturdum. Probiyotik soka, içerdiği kendine has probiyotik bakterilerle çok zengin ve kaliteli bir besindir. Çıkardığımız biberleri küçük lokmalarla yiyebileceğimiz şekilde ikiye bölerek üzerine sızma zeytinyağı gezdirmek iyi bir fikir olabilir. Üzerine serpeceğiniz nane, kırmızıbiber ve kekik onu tam bir lezzet harikasına dönüştürür.

Sadece afiyet olmasın, özellikle şifa olsun.

Reply

%d blogcu bunu beğendi: